Valls é a capital de Alt Camp, uma das comarcas de Tarragona, um “ pueblo” que já é quase uma cidade e é famosa na Catalunia pelos tradicionais castelos humanos ( competição de torre de pessoas que chegam até 15 metros), e pela tradicional festa gastronômica chamada Calçotada. Desde o final de novembro até março, nos finais de semana acontece uma peregrinação de gente para desfrutar a calçotada. A palavra catalana “ calçot” vem de calçar, que é esta técnica utilizada para cobrir as cebolas brancas plantadas. O truque para conseguir um calçot é plantar pela segunda vez uma cebola.
Se planta na terra boca e por baixo ela começa a brotar, depois o broto sai da terra e vai se colocando terra ao lado do broto para “ calçar”, quanto mais terra coloca-se ao lado do broto, maior será o calçot qdo chegar na temporada.
Eu comi os calçots na casa de um casal “mayor” que tudo que eles comem é cultivado lá mesmo no horto; azeite, tomate, batata, calçots, enfim até a carne que é de caça, o Sr Djalme com seus 2 cachorros de caça vão buscar.
A jornada começa de manhã qdo é preparado o fogo da grelha para que os calçots sejam queimados no fogo e fiquem chamuscados por fora e cozidos e doces por dentro, depois eles devem ser envoltos em jornal para mantê-los aquecidos e depois saboreá-los com a famosa salsa de calçots, feita á base de tomate, amêndoas, avelãs, tomate, pimentão, azeite de oliva e vinagre de vinho tinto.
O cheiro dos calçots sendo grelhados é divino, perfume de comida defumada, seguido pelo cheiro do cordeiro com as alcachofras.
A maneira correta de comê-los é retirar a capa chamuscada, mergulhá-lo na salsa, tombar a cabeça para trás e colocá-lo de uma vez só na boca.
Depois, segundo a tradição, deve se aproveitar a brasa para grelhar carne de cordeiro e butifarra para acompanhar.
Os calçots também podem ser feitos doces, como marmelada de calçot para rechear bombons.
A calçotada já forma parte da tradição popular gastronômica, é uma comida saudável, de qualidade e com a etiqueta de Identificação Geográfica Protegida que garante que o calçot é de Valls.
Pelo que dizem, quando se vai a Valls a que no mínimo olhar 3 vezes para cima: olhar as torres humanas dos “ castellers”, segunda para ver o campanário da igreja que é o mais alto da Catalúnia e a terceira para comer os caçots de Valls.
o Sr. Djalme colhe os tomates e os pendura em um " varal " em um galpão e durante vários meses colhe os tomates de lá mesmo.
Alguns ficam sequinhos como tomate seco e outros continuam com a consistência de um tomate maduro para molho.
