Flavia Carnicelli

Pascoa da Folie

2010-03-30T18:18:00.002-03:00

Nessa páscoa, pra quem quiser dar um presente diferenciado , sofisticado e criativo a nossa dica são as bonequinhas russas de chocolate da Folie "vestidas" pela Adriana Barra. As bonecas, feitas com o puro chocolate belga, tem diversos sabores bacanas ( Caramelo com corn flakes, Caramelo com biscoito oreo, Branco com limão e flor de sal, etc)
Elas têm até nome. Dá um pulo lá no site da Folie!!!

SPFW

2010-03-30T17:44:00.009-03:00

Nosso buffet foi o responsável pelas comidinhas do lounge da RG Vogue na última edição do SPFW. Ficamos muito felizes de realizar esse trabalho por lá. O lounge estava lindo e a gente recebeu muitos elogios!!! O cardápio servido foi leve, com muitos risotinhos e massinhas pra alimentar a turma que passou a semana toda trabalhando pra chuchu! Valeu!

Books for Cooks - Londres

2009-04-01T02:37:00.000-03:00

Lojinha bacana localizada em um bairro mais bacana ainda: Notting Hill.
Essa livraria é especializada em livros de gastronomia. Dá para passar horas lá e ainda testar as receitas dos livros; eles tem uma mini cozinha no fundo da loja.
Na parte de cima acontecem workshops e aulas.
Para quem gosta de cozinhar, é imperdível!

www.booksforcooks.com
4 Blenheim Cres
London, W11 1NN, United Kingdom
+44 20 72211992

Degustação

2009-04-01T02:30:00.000-03:00

Aula de Pizza

2009-03-31T22:08:00.001-03:00

Farinha para todo lado....
Pizza frita e pizza para fazer em casa...
A nossa idéia é fazer aula de culinária como se fosse um encontro de amigos; despretencioso, espontâneo, com música, um bom vinho e muita risada...

Salada de folhas verdes com caviar

2009-03-31T14:12:00.000-03:00

Molho de manga e caviar para salada

Ingredientes:

2 potinhos de iogurte natural

1 manga grande ou 2 pequenas

sal

20 ml de azeite

caviar

Modo de fazer:

Bata no liquidificador o iogurte, a manga, o azeite e sal até ficar um creme.

Coloque o molho sobre folhas e por cima o caviar.

Folhas:

alface americana

agrião

couve de bruxelas cozida

Jantar Ciça

2009-02-18T01:54:00.000-03:00

Badejo na manteiga com salsa Romesco e cesta de vegetais, direto da horta....

Calçotagem - Espanha

2009-01-31T20:22:00.000-02:00

Valls é a capital de Alt Camp, uma das comarcas de Tarragona, um “ pueblo” que já é quase uma cidade e é famosa na Catalunia pelos tradicionais castelos humanos ( competição de torre de pessoas que chegam até 15 metros), e pela tradicional festa gastronômica chamada Calçotada. Desde o final de novembro até março, nos finais de semana acontece uma peregrinação de gente para desfrutar a calçotada. A palavra catalana “ calçot” vem de calçar, que é esta técnica utilizada para cobrir as cebolas brancas plantadas. O truque para conseguir um calçot é plantar pela segunda vez uma cebola.

Se planta na terra boca e por baixo ela começa a brotar, depois o broto sai da terra e vai se colocando terra ao lado do broto para “ calçar”, quanto mais terra coloca-se ao lado do broto, maior será o calçot qdo chegar na temporada.

Eu comi os calçots na casa de um casal “mayor” que tudo que eles comem é cultivado lá mesmo no horto; azeite, tomate, batata, calçots, enfim até a carne que é de caça, o Sr Djalme com seus 2 cachorros de caça vão buscar.

A jornada começa de manhã qdo é preparado o fogo da grelha para que os calçots sejam queimados no fogo e fiquem chamuscados por fora e cozidos e doces por dentro, depois eles devem ser envoltos em jornal para mantê-los aquecidos e depois saboreá-los com a famosa salsa de calçots, feita á base de tomate, amêndoas, avelãs, tomate, pimentão, azeite de oliva e vinagre de vinho tinto.

O cheiro dos calçots sendo grelhados é divino, perfume de comida defumada, seguido pelo cheiro do cordeiro com as alcachofras.

A maneira correta de comê-los é retirar a capa chamuscada, mergulhá-lo na salsa, tombar a cabeça para trás e colocá-lo de uma vez só na boca.

Depois, segundo a tradição, deve se aproveitar a brasa para grelhar carne de cordeiro e butifarra para acompanhar.

Os calçots também podem ser feitos doces, como marmelada de calçot para rechear bombons.

A calçotada já forma parte da tradição popular gastronômica, é uma comida saudável, de qualidade e com a etiqueta de Identificação Geográfica Protegida que garante que o calçot é de Valls.

Pelo que dizem, quando se vai a Valls a que no mínimo olhar 3 vezes para cima: olhar as torres humanas dos “ castellers”, segunda para ver o campanário da igreja que é o mais alto da Catalúnia e a terceira para comer os caçots de Valls.

o Sr. Djalme colhe os tomates e os pendura em um " varal " em um galpão e durante vários meses colhe os tomates de lá mesmo.
Alguns ficam sequinhos como tomate seco e outros continuam com a consistência de um tomate maduro para molho.

Ramus Kofoed - Copenhagen

2008-12-12T23:40:00.000-02:00

Restaurante Geranium
O Chefe Ramus Kofoed tem como a proposta de sua cozinha, pratos que nos ponha em contato com a natureza em seu estado mais puro.
Pratos indescritíveis! Naturais, sensíveis, coloridos e aromáticos. A filosofia do restaurante é: " unconditional love for the finest, pure ingredient"
Dá só uma olhada....

cada pessoa recebe um prato destes como couvert...

...vieiras com purê de beterraba com maionese de avelã e blackberries

Porco com velouté de batatas, pesto de salsinha e cogumelos selvagens

Queijos dinamarqueses:
Brie defumado, queijo de cabra passado em cinzas, queijo azul que vêm com chutney de tomate, um tipo de pão crocante de musli e pumpernickel....

...olha o Ramus!!

Julio Reoyo

2008-07-15T19:51:00.000-03:00

Que tal trabalhar na cozinha de um renomado e estrelado chefe espanhol?
Julio Reoyo esteve na cozinha do Toro Restaurante e não consigo parar de experimentar as delícias que aprendi por lá....

Bacalhau com migas de alho, azeite de choriço e chutney de amêndoas.

Salada de evolução de queijos

Tomate com verduritas confitadas e escabeche

SPFW - Ronaldo Fraga

2008-06-21T18:45:00.000-03:00

Esta quitandinha foi armada no back stage do desfile do Ronaldo fraga.
O mais legal foi procurar referências de cordéis para fazer o painel.
A literatura de cordel é um tipo de poesia popular impressa em folhets rústicos e ilustrados com xilogravura. São expostos para venda pendurados em cordas ou cordéis, o que deu origem ao nome que vem lá de Portugal, que tinha a tradição de pendurar folhetos em barbantes.

Casamento da Joana

2008-03-31T22:04:00.000-03:00

Casamento no sítio com cheirinho de horta...

Madrid Fusion - Ferran Adrià

2008-01-13T20:53:00.000-02:00

Estes canapés são de caviar de Bloody Mary e de blueberry.
São feitos com as texturas do Ferran Adrià.
Eu gosto de usar as texturas como um detalhe ou enfeite na comida.